Традиции в храненето на България и Франция ХХ и ХХІ век
ТРАДИЦИИ В ХРАНЕНЕТО НА БЪЛГАРИЯ И ФРАНЦИЯ ХХ И ХХІ ВЕК
ПРЕДСТАВЯНЕ
Нашето професионално училище по хотелиерство и кетеринг има повече от 50 годишна история. За всичките тези години сме подготвили хиляди готвачи, сервитьори, администратори и сладкари. Нашата страна е туристическа, така че обучението на млади специалисти е наша главна задача. Учениците са добре обуче¬ни от професионално добре обучени. Нашето училище посреща и двете, нуждите на учениците, които искат да работят в областта на туристическата индустрия и нуждите на страната от добре подготвени работници. Сега ние обучаваме 840 ученика в четири специалности:
Технолози в ресторантите
Мениджмънт в хотелиерството
Организация и управление на туризма
Хотел и кетеринг
В тези специалности ние обучаваме сервитьори, готвачи, сладкари, администратори, пикола и камериерки.
Ние приемаме ученици с отлични дипломи от основното образование.Избираме онези, които са мотивирани да бъдат наши ученици с интервю. ТХХ има повече от 5 години международен опит с обмен на ученици с френския лицей Антонин Карем. С тях си сътрудничим от 1998 год. Повече от 3 години ние обменяме ученици от шведско и френско училища. Ние сме направили дългосрочно сътрудничество с шведското училище по хотелиерство и ресторантьорство и френския лицей със същата насоченост и проведохме състезание 35 за най-добри сервитьори и готвачи
През 2002 год., ние реализирахме проект за програма "Леонардо да Винчи" наречен "Подобряване на ученическите професионални умения в реална работна среда и падането на езиковите бариери". 24 ученика имаха добри комуникативни умения по Английски език въпреки, че те работеха в Италиански ресторанти. Чуждестранен работодател ги оцени за първи път и те получиха Сертификат от италианските работодатели. Този факт е от голямо значение за тях защото:
-Те успяха да проверят научената теория на практика на международно ниво
-Влязоха по-добре в Европейските стандарти
-Получаването на Италиански Сертификат с добри отзиви повиши тяхното самочувствие за намиране на работа на пазара на труда.
Резултатите от този проект ни дадоха повече надежди и сили да работим с учениците в благородното поприще за подобряване нивото на професионалното туристическо обучение в България.
ПОСЕЩЕНИЯ
Първата част на проекта представлява посещението на учениците от френския лицей "Антонин Карем"в България/24 м.февруари 2003 г до 9 март 2003 г. Програмата по която работиха съвместно френските и български ученици беше свързана с опознаване на културните ценности на България, запознаване със специфичните особености на нашата кухня,традиционните ни празници, запознаване с различни типове обекти за хранене и т.н. Най-важното в осъществяването на поставените задачи от програмата беше общуването на Английски език/както е по проекта/, с цел повишаване и обогатяване на езиковите умения на учениците. Във връзка с това френските ученици посетиха гр.Банско, където се запознаха с регионалната ни кухня, красотата на пиринския край, караха ски на върховете Снежанка и Без бог. В гр.София във връзка с Националния празник на България -Трети март беше изготвен ПРАЗНИЧЕН ОБЯД посветен на празника, със съответната тематична насоченост. Гости на празника бяха представители на министерство на образованието на България, началника на инспекторатът по образование- гр.София, представители на френския културен институт и други високопоставени лица. Представянето на учениците участници в проекта беше отразено от телевизия "7-дни", в-к-"Аз буки" и други медийни издания. В следващите дни учениците посетиха гр.Пловдив и по специално старата част, където се запознаха с различни музеи и се възхитиха на красотата на града. В София работиха в различни търговски обекти - Принцес, Шератон, Сердика и други. Посещението на Националния исторически музей беше празник за всички.
Запознаването на французите с нашето историческо наследство издигна авторитета и самочувствието на нашите ученици.
Втората част от проекта беше пътуването на Българската група във Франция. Колегите от френския лицей бяха подготвили много интересна и натоварена програма за всички. Българските и френски ученици подготвиха празнична вечеря в апликационния ресторант на лицея на която присъстваха много високопоставени гости-кмета на гр.Савини ле Темпле, началника на областта по образование към Министерство на образованието на франция, българския посланик във Франция директорите на двете училища - българско и френско и много други. На вечерята бяха представени традиционни френски и български специалитети в комбинация с експортни български и френски вина. В следващите дни учениците се любуваха на Айфеловата кула от площад, Трокадеро, а след това се възхищаваха на космополитния град от върха и. Разходката в парка Тюйлери продължи по Шанзе-лизе до Триумфалната арка. Посетиха и разгледаха катедралата Нотр Дам и Сак-ре кьор. В един от дните, групата разгледа елитните хотели от веригата Меркюри и хотел Наполеон във Фонтенбло и съответно замъка Фонтенбло. В програмата беше включено посещение на винарска изба в Сансер, където ученици и преподаватели се запознаха със съвременна технология за производство на бяло вино. Посещението на фермата за козе сирене завърши с дегустация. Учениците работиха 6 кухните на лицея, където направиха първи стъпки в окачествяване на вина, транжираха пиле и фламбираха палачинки. В последния ден от програмата учениците се забавляваха в парка Астерикс.
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
България е сравнително стара държава. Основана е през 7-ми век. От тогава до 18-ти век българския народ е свикнал да консумира обичайната за европейците храна: меса, риба, хляб, сурови плодове и зеленчуци.
До края на 18-ти и по специално в 19-ти век българския народ е развил специфичната си кулинарния. Основните съставки в българската кухня са:
Меса: свинско, телешко агнешко, пилешко и риба.
Млечни продукти: основния вид мляко, което българите консумират е обикнове¬но кисело мляко. Те го приготвят основно от краве мляко, но можете да бъде направено кисело мляко от овче мляко или от биволско мляко, които са много по-вкусни от кравето кисело мляко. Почти всеки в България консумира кисело мляко всеки ден - от 3 месечна възраст до края на живота си. Има два основни вида сирене селско или бяло сирене и кашкавал. Селското сирене и два вида: краве и овче. Българите предпочитат да използват кравето при приготвянето на ястията, а ядат овче. Кашкавала също се използва много и се приготвя както от краве така и от овче мляко.
Ориз, царевица, боб, леща.
Зеленчуци: картофи, зеле /зелено и червено/, моркови, домати, зелени чушки, патладжан, краставици, чесън, тиквички, тиква, лук, грах, целина, спанак, карфиол, зелен боб, репички, ряпа, бамя, гъби и маслини.
Плодове: череши, малини, ягоди, боровинки, къпини, ябълки, кайсии, праскови, сливи, круши, дини, пъпеши, грозде, дюли, мушмули.
Ядки: лешници, орехи, фъстъци, кестени, бадеми.
Подправки: магданоз, джоджен, червен пипер.
Билки: най-различни различни от мащерка до равнец. Използват се в готварството и за билкови чайове.
Всички тези основни съставки се отглеждат в България.
В края на миналия век България разшири икономическите си връзки със средно и западно европейски страни. По този начин малко по малко българския народ започна да използва някои познати европейски храни като паста, майонеза, сметана, също така някои плодове и зеленчуци които не се отглеждат в България. Днес българското готварство е смесица от типично българско готвене и познати на целия свят храни.
В ресторантите може да закупите стекове, пържоли, хамбургери, обикновено печено, печено на скара, барбекю с гарнитура от картофи, боб, салата и лютеница. В големите гадове на страната има специални ресторанти за печено пиле, риба, пица, спагети. В столицата София може да опитате специални ресторанти немски, руски, италиански, китайски, корейски, виетнамски. Пътувайки в провинцията винаги може да купите близо до шосето "кебапчета" и "кюфтета"- български печени хамбургери с продълговата или обла форма.
Домашното готвене е по разнообразно и зависи от много фактори, но най-важния е семейната готварска традиция. България е малка страна, но има разлика в готварските традиции между северните и южните части.
Отличителна черта на българското домашно готвене е че се започва с готвенето на месо и последователно се добавят всички останали съставки. Този начин на готвене пести време и прави ястията много вкусни.
Кулинарния
Българската кухня е оценена от гастрономите от цял свят. Тя е вкусна, пикантна, разнообразна и привлекателна за всеки.
Българската кулинарния изобилства от вкусни специални екзотични ястия: капъма по бански /задушено месо със зеленчуци в глинен съд/, родопско чеверме /печено агнешко на шиш на открит огън/, тракийски катми /специален вид палачинка/ и добруджанска баница, рибена супа от Дунав и миди по созополски. Уютните български ресторанти във фолк стил, ще ви съблазнят с шопска салата, изстудено гроздово бренди, сарми или пълнени чушки, кавърма, тюрлю гювеч по манастирски, мусака и кебап. Миризмата на прясно опечени самуни хляб е смесена със вкусно ухание. Луканката /плоска суха наденица/ от Смядово, пастърма, кисело мляко и сирене са съблазнително наредени на керамични чинии. Деликатните вина "Димят", " Мискет", "Ризлинг" са последвани от чисто червени, като "Каберне" и "Гъмза". Чаши с врящо кафе са сервирани с палачинки с мед и орехи или баклава.
Български вина
България географски се разделя на пет вино произвеждащи региони. Всеки от тях си има свои отличителни черти и особености и по някакъв начин е различен от останалите.
Северен регион, Източен регион, Подбалкански регион, Южен регион, Югозападен регион.
Северният регион обхваща площта между Дунав и старопланинската верига от север на юг и между Добруджанската долина и югославската граница от изток на запад респективно. Висококачествени вина се произвеждат от различен вид грозде-червен както и бял. Червените са направени от местна гъмза, както и от благородното Каберне совиньон и Мерло - разновидности. Шардоне, Ризлинг, и Сови¬ньон бланш са най-изисканите вина. Този регион е дом на хубавите винарнина Сухиндол и Розе.
Източният регион покрива територия¬та на Черно море между северната граница с Румъния и най-южните краища на морския бряг, където България граничи с Турция. Вината от източния регион са направени главно от бяло грозде. Почти всички познати разновидности на бяло грозде могат да бъдат открити заедно с местните мискет и димят. Белите от този регион са малко по-пикантни от за¬падните, но са високо оценени от бълга¬рите и източно и южно европейците.
Под балканския регион има уникален микроклимат. Известният Сунгуларски мискет идва от там, както и отличната сунгуларска жива вода. Белите вина от различни сортове грозде са местен специалитет. Славянци е популярна бинарна от този регион.
Южния регион включва Тракийската долина от старопланинската верига до гръцката граница и притежава почти средиземноморски климатични условия, особено добри за производство на Каберне сувиньон и Мерло. Най-голямо разнообразие на видове грозде -Мавруд-расте в Тракийската равнина. Червените идващи от този регион са превъзходни. Ямбол и Хасково са добри примери.
Югозападния регион покрива Пиринска Македония. Долината на река Струма минава през нея и внася силно средиземноморско течение. Хубаво Каберне са произвежда там. Мелник е известен с разнообразни вина. Дамяница е запомняща се винарна. Техните "отлежали " вина са изключително добри. Друго местно разнообразие е Керацуда, розов тип произвеждан само в пределите на Кресна.
Туризъм
България е страна, която предлага интересни възможности за туризъм.
България предлага всички възможности за нетрадиционна селска ваканция:
Стари български столици
Манастири и градове музеи
Тракийски съкровища и изографисване
Дузини от живописни големи и малки селища
• Хубави малки домове със запазено селско обкръжение и традиции
• Дворове с градини и домашни животни
Екологично чист район с пасбищни пейзажи. Добре организирано посрещане и обслужване за гостите с типично българско гостоприемство,традиционна кухня
и най-важно уникална смесица от натурално гледка с исторически забележителности, изкуство и занаяти, цветни фестивали и обичаи.
РЕЦЕПТИ
ШОПСКА САЛАТА Продукти /за 10 порции/:
0,400 кг. червени домати, 0.200 кг прясна краставица, 10 люти чушки, 0.500 кг сирене, 2 глави лук, 0.800 кг. зелени чушки, 10-15 маслини, чаша олио, сол
Приготвяне: Лукът се нарязва на малки парчета. Чушките и доматите се нарязват на кубчета. Краставицата се нарязва на малки четвъртинки. Всички продукти се размесват и посоляват. Салатата се оформя в салатена чиния или се поставят в по-голяма салатиера. Овкусява се с олиото. Настъргва се сиренето така че да покрие изцяло продуктите. Гарнира се с маслини, магданоз и люта чушка. Може да се поръси с оцет.
Рецепти
ЧУШКА, ПАТЛАДЖАН, ТИКВИЧКА БЮРЕК Продукти /за 10 порции/:
1.5 кг печени пиперки, или 1.6 кг патладжани или 1.7 кг.тиквквички 0.4 кг сирене, 12 яйца, черен пипер,магданоз /копър/, 0.250 л олио, 0.050 кг масло. За паниране: 7 яйца, 0.200 кг. брашно, 0.200 кг галета
Приготвяне:
Обелените тиквичките се измиват и нарязват на филийки, посоляват се, и се потапят се В брашно. Изпържват се в загрятото растително масло до леко зачервяване от двете страни. Патладжаните, нарязани на филийки се посоляват и се оставят да се отцедят, след което се изпържват както тиквичките. Между 2 изпържени филийки се поставя плънка от яйца, сирене и подправки. Чушките се напълват с плънката. Приготвените порций се панират в брашно, яйца, галета, яйца. Пържат се в маслена баня . Могат да се поднесат със сос от кисело мляко, чесън, копър /магданоз/.
|
|
